Chicons, poule faisane bio : recette de Philippe Renard

11 Mar 2016 | 4 commentaires

Les chicons recetteC’est la saison des chicons, voici une recette bien « copieuse » que nous transmet notre ami Philippe Renard, chef bio et étoilé de la région liégeoise. Cette recette gourmande est hautement protéinée ! L’avantage : elle prend peu de temps et remplit bien l’estomac. Comme je l’ai toujours dit, de temps en temps, laissons les biscottes au placard, et faisons une bonne petite exception. Si la digestion est lente ou lourde, un petit truc : 2 gouttes de menthe poivrée, bien saliver, puis avaler.

La waliflette de poule faisane aux chicons et le fromage Malmedy bio

Pour 4 personnes – Préparation : 15 minutes –  Cuisson : 10 min. –  Facile selon Philippe

Ingrédients :

  • 1 fromage Malmedy bio ou 2 fromages Li p’tit rossê bio
  • 8 chicons de pleine terre
  • 100 g de lard fumé ardennais
  • 300 g de filet de poule faisane
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • Thym frais
  • Huile d’olive
  • 1 dl de crème et 1 dl de bière blanche
  • 2 c à s de chapelure de pain d’épices
  • 4 fines tranches de jambon fumé séché au four
  • Persil haché
  • Salade de saison à la vinaigrette
  • Noisettes concassées

Préparation

1)   Laver les chicons, enlever la partie amère et les émincer finement.

2)   Dans une grande sauteuse, mettre les lardons avec l’huile d’olive, l’oignon haché, les chicons, l’ail haché, le thym, et colorer légèrement durant 3 minutes.

3)   Ajouter le filet de poule faisane coupé en lanières de 1 cm d’épaisseur, bien mélanger et déglacer avec la bière. Laisser évaporer la bière complètement par réduction.

4)   Ajouter sel, poivre et crème fraîche, donner un bouillon, puis terminer par le fromage préalablement coupé en gros morceaux. Laisser mijoter le temps que le fromage soit bien fondu.

5)   Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché, dresser sur assiette chaude, garnir de jambon séché, de chapelure de pain d’épices, et accompagner d’une salade de saison vinaigrette, parsemée de noisettes concassées.

Vin conseillé

Riesling un peu acide et qui “pétrole”Les chicons Logo

Philippe et Isabelle ont créé les Ateliers de Cuisine, ici à Liège. C’est très sympa pour apprendre la cuisine bio en groupe. Sur réservation, chaque mois un nouveau menu !

Découvrez-les sur : www.restocitytour.be

« La » cuisine bio, durable, équitable. Une saveur d’avance !

 

 

 

4 Commentaires

  1. Michel Jeurissen

    où puis-je trouver de la chapelure de pain d’épices svp?

    Réponse
    • MFP

      Bonjour Michel,
      Prends directement contact avec Philippe Renard ou son fils, leur resto est toujours rue des Carmes à Liège.
      Ou alors téléphone dans différents magasins bios, tous ses produits sont bios. Il a peut-être un grossiste.
      Bien à toi,
      MF

      Réponse
  2. Hélène

    ça à l’air BON !!!
    et j’aime bien le « teint frais »…lol

    Réponse
    • Marie-France

      Chère Hélène,
      C’est très bon, j’ai eu l’occasion de goûter nombre des créations de Philippe, on n’est jamais déçue.
      Et la cerise sur le gâteau, toujours du frais, mais du frais bio !
      Bises,
      MFP

      Réponse

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